LES CÉPAGES PRINCIPAUX
Les rouges
- Syrah -
Caractéristiques générales : cépage expressif, à végétation importante ; sa floraison a lieu entre le 5 et le 15 juin et arrive à maturité entre le 10 septembre et le 5 octobre selon les zones et les années. Il aime les situations climatiques douces, pas trop contrastées. La Syrah est le cépage rouge unique des Appellations Locales (Crus) des Côtes du Rhône septentrionales.
En raison de sa richesse aromatique et de son intensité colorante, la Syrah est également de plus en plus utilisée dans les Côtes du Rhône méridionales.
Aptitudes œnologiques : coloré, résistant à il oxydation, tannique, aromatique (framboise, cassis, violette, poivron).
Emploi : Cornas (100%), Côte-Rôtie (80% minimum), Crozes-Hermitage (85% minimum), Hermitage (85% minimum),
Saint-Joseph (90%), Châteauneuf-du-Pape (généralement 20 à 25% de l'encépagement associé avec le Mourvèdre), Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages (en association avec le Cinsault et le Mourvèdre pour 25% minimum de l'encépagement).
Les blancs (encépagement) - Côtes du Rhône blanc (dans l'assemblage)
- Marsanne -
Caractéristiques générales : cépage très vigoureux et généreux, il arrive à maturité à partir du 15 septembre. Rustique, il est implanté sur des terrains peu fertiles de coteaux. Il se plaît sur les sols chauds et caillouteux des Côtes du Rhône septentrionales.
Aptitudes œnologique : Il donne des vins puissants, de faible acidité. Ses arômes floraux et de noisette se développent particulièrement avec le vieillissement.
Emploi : Crozes- Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, (dans toutes ces Appellations Locales, il peut être associé à la Roussanne) ; Côtes du Rhône Villages blanc et Côtes du Rhône blanc (dans l'assemblage éventuellement).
- Roussanne -
Caractéristique générales : cépage très vigoureux et généreux , il arrive à maturité courant septembre. Les sols chauds, caillouteux, bien drainés, les sols maigres et arides de coteaux ou les sols limoneux calcaires caillouteux lui conviennent. C'est un cépage délicat et de grande finesse.
Aptitudes œnologique : Il donne des vins de grande élégance, fins et complexes, développant des parfums floraux (chèvrefeuille, iris).
Emploi : Crozes- Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray (dans toutes ces Appellations Locales, il peut être associé à la Marsanne) ; Châteauneuf-du-Pape (souvent associé au Grenache Blanc, à la Clairette et au Bourboulenc) ; Côtes du Rhône Villages blanc et Côtes du Rhône blanc (dans l'assemblage éventuellement).
- Viognier -
Caractéristiques générales : cépage vigoureux, il arrive à maturité dès le début de septembre. Rustique, il se contente de terrains pauvres, secs et caillouteux.
Aptitudes œnologique : riche en alcool,.il donne aux vins de la rondeur et des parfums floraux (violette, miel d'acacia) puis avec l'âge, de muse, de pêche et d'abricot.
Emploi : Condrieu (100%), Château-Grillet (100%), Côte-Rôtie (20% maximum en cépage secondaire), Côtes du Rhône Villages blanc et Côtes du Rhône blanc (dont il enrichit le bouquet en assemblage).